<![CDATA[Laatste nieuws van Domaine Alsace]]> https://www.domainealsace.nl/ <![CDATA[Sulfiet in wijn: feiten, fabels en onze visie]]> Wat is sulfiet? Sulfiet verwijst naar zwaveldioxide (SO₂). Een belangrijke nuance: wijn zonder sulfiet bestaat niet, ook biologische wijn bevat van nature kleine hoeveelheden zwavelverbindingen. Tijdens de vinificatie en vooral bij de botteling wordt meestal wat extra sulfiet toegevoegd om de wijn te beschermen tegen oxidatie en ongewenste micro-organismen.

De EU stelt duidelijke maximumnormen voor totaal sulfiet, waarbij zoetere wijnen hogere waarden mogen hebben. Dit is nodig omdat wijnen met restsuiker gevoeliger zijn voor bederf.

Maximale sulfietwaarden (Elzas / EU):


Wit & Rosé <5 g/l restsuiker: 210 mg/l | BIO 140 mg/l
Wit & Rosé >5 g/l: 280 mg/l | BIO 180 mg/l
Rood <5 g/l: 160 mg/l | BIO 110 mg/l
Rood >5 g/l: 210 mg/l | BIO 140 mg/l
Vendanges Tardives / SGN: 500 mg/l | BIO 500 mg/l

Hoe zit dat bij onze wijnboeren?

Alle wijnen die wij verkopen zitten ruim onder de normen voor biologische wijn. Onze wijnboeren voegen alleen toe wat strikt noodzakelijk is vaak uitsluitend bij de botteling.

Geen of weinig toegevoegde sulfiet heeft natuurlijk wel risico’s, zoals oxidatie. Daarom zoeken onze wijnmakers steeds naar het juiste evenwicht: zo min mogelijk, maar genoeg voor stabiliteit.

Krijg je hoofdpijn van sulfiet?

Het is niet bewezen dat sulfiet hoofdpijn veroorzaakt. Vergelijk het eens: gedroogd fruit bevat soms rond de 2000 mg/l aan sulfiet en daar klaagt bijna niemand over. Astmapatiënten kunnen wél gevoelig reageren.

Hoofdpijn door wijn heeft meestal andere oorzaken: alcohol zelf, bepaalde natuurlijke componenten in de wijn of bij goedkope massawijnen toegestane hulpstoffen die de drinkbaarheid moeten verbeteren. Deze vind je in onze wijnen niet terug.

Waarom kiezen wij voor weinig sulfiet?

Wijnen met weinig sulfiet hebben vaak een open en zuiver karakter. Te veel sulfiet kan de geur en smaak dempen en soms een zware zwavelachtige toets geven. Producenten met mindere druivenkwaliteit gebruiken eerder meer sulfiet om fouten te maskeren.

Onze wijnboeren geloven dat goede wijn begint in de wijngaard, niet in de kelder. Het karakter van de druif en het terroir staat centraal en daarbij past geen overmatige dosering sulfiet. Zoals ze bij Aimé Stentz zeggen:
“De basis van een goede wijn ontstaat in de wijngaard, niet in de wijnkelder.”]]> Thu, 06 Nov 2025 16:00:00 +0000 <![CDATA[Asperges en wijnen uit de Elzas]]> Het aspergeseizoen is weer van start! Ieder jaar kijken we bij Domaine Alsace uit naar dit moment – het begin van het aspergeseizoen betekent ook dat het tijd is om onze favoriete wijnen uit de Elzas van stal te halen. Want er is weinig dat zo goed samengaat als verse asperges en een glas elegante Pinot Blanc of aromatische Muscat d’Alsace.

Asperges en wijn uit de Elzas: een klassieke match

In de Elzas (Alsace) is de liefde voor asperges diepgeworteld. De teelt begon al in 1873 in het dorp Hoerdt, in het noorden van de regio, dankzij de inzet van pastoor Heyer. Sindsdien zijn asperges een vast onderdeel van de Elzasser keuken en van onze lentetradities.

Een traditioneel Elzasser aspergegerecht wordt vaak geserveerd met drie klassieke sauzen: mayonaise, vinaigrette en mousseline (ook wel hollandaisesaus). Daarbij komt een plakje goede gekookte ham en natuurlijk een passende wijn uit de regio.

Bij Domaine Alsace adviseren we:

  • Pinot Blanc d’Alsace: zacht, rond en perfect in balans met het delicate karakter van asperges.

  • Muscat d’Alsace: fris, aromatisch en verrassend droog – ideaal bij asperges met vinaigrette of mousseline.

Recept: Asperges op z’n Elzassisch (voor 4 personen)

Ingrediënten

  • 1,5 kg verse witte asperges

  • 1 handje grof zeezout

  • 1 schaaltje lichte mayonaise

  • 1 schaaltje vinaigrette (op basis van mosterd en azijn)

  • 1 schaaltje hollandaisesaus

  • Optioneel: plakjes gekookte kwaliteitsham

Bereidingswijze

  1. Schil de asperges zorgvuldig (liever iets te veel dan te weinig) en was ze grondig.

  2. Bind de asperges in bundels van 10 à 15 stuks.

  3. Breng een ruime pan water aan de kook met het zeezout en kook de asperges ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn.

  4. Serveer ze heet, bij voorkeur op een schaal met een linnen servet, samen met de drie sauzen en eventueel de ham.

Voor een nog verfijndere smaak kun je de sauzen natuurlijk ook zelf maken.

Geniet met een glas wijn van Domaine Alsace

Of je nu kiest voor Pinot Blanc, Muscat, of een andere karaktervolle wijn uit de Elzas,  bij Domaine Alsace importeren we met zorg geselecteerde wijnen van familiebedrijven uit de regio. Perfect om jouw aspergemaaltijd compleet te maken.

Proost op het aspergeseizoen!

]]> Thu, 01 May 2025 12:16:00 +0000 <![CDATA[Pinot Noir Grand Cru wijnen uit de Elzas]]>
Traditioneel waren alleen Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer en Muscat toegestaan binnen de AOP Grand Cru. Maar door de buitengewone kwaliteit van bepaalde Pinot Noir-wijnen in de Elzas, ontstond er discussie over het maken van een uitzondering. Met name de Pinot Noir-wijnen van de Grand Crus Hengst, Kirchberg de Barr en Vorbourg zijn decennialang bekend en gewaardeerd om hun uitmuntende kwaliteit en rijpingspotentieel. In 2015 hebben we al bericht over het voornemen om Pinot Noir wijnen als Grand Cru toe te laten. Na enkele jaren is het eindelijk zover.

Binnen ons assortiment presenteren we met trots de Rouge d'Alsace Cuvee du Vicus Romain van Aime Stentz, afkomstig van de Grand Cru Hengst. Aime Stentz bezit een eigen wijngaard op de Grand Cru Hengst, waar ze al jarenlang uitstekende Pinot Noir verbouwen. Vanaf het oogstjaar 2022 mag deze wijn officieel als Grand Cru worden verkocht. Hoewel deze wijn nog enkele jaren op eikenhout zal rijpen en pas vanaf 2025 beschikbaar zal zijn, bieden we momenteel het oogstjaar 2019 aan. Hoewel het etiket nog niet officieel de Grand Cru-vermelding draagt, doet dit niets af aan de uitmuntende kwaliteit van de wijn. Voor minder dan vier tientjes kunt u deze top Pinot Noir uit de Elzas verwelkomen in uw wijnkelder. Dit is een zeer redelijke prijs in vergelijking met vergelijkbare kwaliteitswijnen uit de Bourgogne."]]> Thu, 21 Jul 2022 15:59:00 +0000 <![CDATA[Elzas verplicht op het etiket: droog, halfdroog of zoet]]>
In 2015 schreven we hier al een kort blog over. Het lijkt er op dat er in de Elzas eindelijk een overeenstemming is bereikt over duidelijkheid verschaffen in het suikergehalte van de wijnen. In 2015 schreven we hier al een kort stukje over dat toen de bedoeling was dat vanaf oogstjaar 2016 hier helderheid over kwam. 

Het systeem waar voor gekozen is lijkt op wat we in Duitsland al langer zien op de etiketten. Daar spreekt men over vaak over trocken, fernherb of fruchtsuss. In de Elzas kiest met voor sec, demi-sec, moulleux en doux.

Naast restsuiker speelt ook het zuurgehalte van een wijn een belangrijke rol. Gelukkig houdt men hier rekening mee. Een wijn die hoog zuurgehalte heeft kan dus meer restsuiker bevatten en toch nog als droog worden aangemerkt. Zo mag de vermelding ‘sec’ (maximaal 4 gram restsuiker) ook gebruikt worden voor wijnen met 4 tot 9 gram restsuiker, wanneer ze in evenwicht zijn met een hoge zuurgraad. Dit houdt in dat het zuurgehalte maximaal 2 gr/l lager mag zijn dan het restsuikergehalte.

Sec/Dry: maximaal suikergehalte van 4 g/l
Demi-sec/Medium-dry: suikergehalte tussen 4 g/l en 12 g/l
Moelleux/Mellow: suikergehalte tussen 12 g/l en 45 g/l
Doux/Sweet: minimaal suikergehalte van 45 g/l   

Goed om te weten dat bij onze wijnproducenten het altijd gaat om natuurlijke suikers die aanwezig zijn in de druiven en geen suiker die wordt toegevoegd.

In de Elzas worden naast de droge wijnen ook prachtige wijnen gemaakt die net wat meer restsuiker hebben maar toch zeer gewaardeerd worden. Pinot Gris en Gewurztraminer komen over het algemeen gewoon veel beter tot hun recht met een paar gram restsuiker. We hopen niet dat de vermelding demi-sec of moelleux dan afschrikt om voor deze wijnen te kiezen.

In onze webshop gebruiken we een schaal van 1 tot 10. Dit blijven we hanteren omdat hier meer nuance mee is aan te brengen. Er zit wel degelijk verschil tussen een zoete wijn met nog behoorlijke zuurgraad van 50 gram of een echte late oogstwijn die soms wel bijna 200 gram restsuiker heeft. Met de methodiek van de Elzas zullen deze allemaal als enkel zoet worden aangeduid.]]> Wed, 12 Jan 2022 15:18:00 +0000 <![CDATA[Baeckeoffe uit de Elzas]]> Wij drinken in Nederland vooral wijnen uit de Elzas in het voorjaar en in de zomer. Terwijl de Elzasser keuken juist vele gerechten kent die heerlijk zijn om in de winter te maken. Bij deze gerechten komen de Elzasser wijnen uitstekend tot hun recht.
 

De Elzasser zuurkoolschotel is natuurlijk een beroemd gerecht. Een ander typische Elzasser gerecht is Baeckeoffe. Dit gerecht dankt haar naam aan het feit dat het vroeger werd bereid in de oven van de bakker. Dit stoofgerecht is zeker de moeite om eens te maken. Je kan Baeckeoffe combineren met verschillende wijnen uit de Elzas. Riesling, Pinot Gris en Pinot Noir voelen zich alle drie thuis bij dit gerecht.
 

Recept Baeckeoffe voor 6 personen

  • 500 gram varkenslende

  • 500 gram varkensschouder

  • 500 gram lamsschouder (zonder bot)

  • 3 uien

  • 2 knoflooktenen

  • peterselie, tijm en laurier

  • zout, peper

  • 75 cl Riesling d'Alsace of Sylvaner

  • 1 kilo aardappelen

  • 2 wortelen

  • 2 preien

  • 200 gram brooddeeg

 

Snij het vlees in stukken en leg ze in een kom. Snij 1 ui en de knoflooktenen in stukjes en verdeel het over het vlees. Voeg de peterselie, tijm, laurier, zout en peper toe. Schenk ½ liter Riesling of Sylvaner erover. Laat het 24 uur marineren.
 

De volgende dag:

Schil de aardappelen en snij deze in plakken. Snij de rest van de ui, wortelen en het wit van de prij in stukken. Verwarm de oven op 170 graden. Neem een braadpan met dikke bodem en leg hierop achtereenvolgens: Laag aardappelen, deel van het vlees, deel van de groenten en opnieuw een laag aardappelen, rest van het vlees en rest van de groenten. Schenk de marinade en de rest van de wijn erover. Het vocht moet ongeveer tot halverwege de pan komen. Bestrooi met peper en wat zout. Leg de deksel erop en plan de deksel dicht met een rand van brooddeeg. Laat de baeckeoffe in de over in 2.5 uur gaar worden.

]]> Sat, 19 Jan 2019 15:50:23 +0000 <![CDATA[Muscat Paul Schneider wint Concours du Vin]]>
'We zijn heel blij met deze mooie prijs, zeker in de wetenschap dat er veel hele goede wijnen zijn ingestuurd. Het is ook een bijzondere wijn. Meestal is Muscat wijn zoet, maar deze van Paul Schneider is droog. Het resultaat is een droge aromatische wijn, alsof je in een verse druiventros hapt. De wijn was binnen een dag helemaal uitverkocht, maar over twee weken krijgen we weer een pallet binnen uit de Elzas, via onze website kunnen mensen de wijn reserveren voor een mooie actieprijs.' aldus Erwin van der Sloot van Domaine Alsace

Het Concours du Vin is een nieuw initiatief van wijndorp Groesbeek. De prijs wordt voortaan jaarlijks uitgereikt. Alle importeurs of wijnproducenten die deelnemen aan de Nederlandse Wijnfeesten kunnen meedingen naar de prijs. De prijzen bestonden uit sokkels met druiven ontworpen door Ramon Jahn van De Tinnen Roos uit Millingen aan de Rijn.

Profiteer nu van een speciale aanbieding. Zes flessen Muscat 2015 voor 75.- met gratis bezorging!]]> Wed, 27 Sep 2017 20:04:17 +0000 <![CDATA[Tips om extra te genieten van onze wijnen]]>
Laat de wijn rusten: Geef je wijn de tijd om tot rust te komen na transport. Een paar dagen laten liggen zorgt ervoor dat de smaken perfect in balans komen.

Perfecte schenkingstemperaturen: Breng je wijn tot leven door deze op de juiste temperatuur te schenken. Crémant op 5 graden, witte wijn op 8 graden, Grand Crus op 10 graden en Pinot Noir tussen de 14-16 graden.

Ademruimte voor de wijn: Open de fles een uur voor het drinken. Bij jonge wijnen, vooral Grand Cru's, komt de volle smaak beter tot uiting wanneer je deze decanteert.

Ideale bewaaromstandigheden: Leg onze Elzaswijnen neer op een koele, droge plek. Een wijnkelder of wijnkoelkast is perfect om de kwaliteit te behouden.

Geduld beloond: Onze wijnen bereiken hun hoogtepunt als je ze niet te jong drinkt. Hier is een handig overzicht per druivenras en type wijn. Neem gerust contact met ons op voor een persoonlijk advies.

Sylvaner: 2-5 jaar
Pinot Blanc: 1-5 jaar
Muscat: 1-3 jaar
Riesling: 2-8 jaar
Pinot Gris: 2-5 jaar
Gewurztraminer: 2-7 jaar
Pinot Noir: 2-6 jaar
Pinot Noir Barrique: 3-10 jaar
Grand Cru: 3-10 jaar
Vendanges Tardives: 4-15 jaar

Klaar om de volledige potentie van jouw Elzaswijn te ontdekken? Bij vragen staan wij voor je klaar.]]> Sun, 03 Sep 2017 10:09:00 +0000 <![CDATA[Spatlese of Vendanges Tardives]]>

Vrij vertaald betekent Spätlese en Vendanges Tardive beide late oogst. Heel vaak worden deze twee wijnen daarom ook één op één met elkaar vergeleken. De Spätlese aan de Duitse kant en in de Elzas de Vendanges Tardive. Hoewel beide woorden late oogst betekenen, hebben de wijnen vaak toch een behoorlijk verschil. Het leek ons goed om dit eens toe te lichten.

 

Spatlese niet één op één te vergelijken met Vendanges Tardives

Een Spätlese is een wijn gemaakt van volledig rijpe druiven die later dan normaal geoogst worden. Een Vendanges Tardives is gemaakt van een overrijpe druif. De traditie bij het gros van de Elzasser wijnboeren is dat deze druiven deels zijn aangetast door edele rotting (Botrys). Als je een vergelijking wil maken met Duitse wijnen, komt een Beerenauslese meer in de buurt van een Vendanges Tardives dan de Spätlese. Zo kan een Duitse Spätlese Riesling een droge wijn zijn. Dat is bij de Vendanges Tardives uitgesloten, hooguit halfdroog is haalbaar, omdat er strengere eisen worden gesteld aan het suikerpercentage in de druiven. Daarnaast wordt de datum vanaf wanneer men mag oogsten voor Vendanges Tardives opgelegd vanuit het wijninstituut van de Elzas. Dat is vaak erg laat, waardoor de meeste druiven al zijn aangetast door edele rotting en het suikergehalte al erg hoog is.

 

Eisen aan Vendanges Tardives

Een Elzasser wijnboer heeft te maken met zeer strenge eisen voordat deze een wijn als Vendanges Tardives op de markt mag brengen. Er mogen alleen edele druivenrassen worden gebruikt, dit zijn Riesling, Pinot Gris, Muscat en Gewurztraminer. Het wijninstituut van de Elzas stelt de datum vast vanaf welk moment de druiven voor Vendanges Tardives mogen worden geoogst. Daarnaast moeten de druiven voor de oogst worden geanalyseerd door een onafhankelijke controleur. De wijn mag pas 18 maanden na oogst in de verkoop komen. Vervolgens moet de wijn worden geproefd worden door een onafhankelijke proever. Als de wijn aan alle eisen voldoet mag deze als Vendanges Tardives worden verkocht. Ook bij de Duitse Spätlese worden strengere eisen gesteld dan aan een normale Duitse wijn. Zo moet de oogst van te voren worden aangemeld en dit moet later zijn dan de oogst voor de normale wijnen. Ook een Spätlese moet worden geproefd.

 

Verschil in suikergehalte

Als het suikergehalte hoog genoeg is mag de wijnboer de druiven gebruiken om een Vendanges Tardives te maken. Dit is voor Gewurztraminer en Pinot Gris minimaal 257gr/liter ofwel 98 Oechsle, voor Riesling is het 235 of wel 90 Oechsle. Bij een Duitse Spätlese ligt het minimale suikergehalte lager, namelijk 222gr/l ofwel 85 Oechsle.

 

Verschillend in karakter

De Vendanges Tardives heeft over algemeen een ander karakter dan de Spätlese. In Duitsland zien we een opkomst van Spätlese wijnen die toch droog worden gevinificeerd. Aangezien het in de Elzas traditie is om de wijnen dusdanig laat te oogsten, zijn deze nooit droog. Hooguit halfdroog wanneer het bijvoorbeeld om een Riesling gaat. Het zelfde karakter als de Vendanges Tardives vind je wat ons betreft terug in een Beerenauslese. Voor de echte zoetekauwen onder ons hebben we natuurlijk nog de Selection Grains Nobles. Dit is een Elzaswijn geheel gemaakt van druiven die zijn aangetast door edele rotting, en dat is dan weer min of meer vergelijkbaar met de Trockenbeerenauslese.

Bekijk ons assortiment Vendanges Tardives

]]> Wed, 19 Jul 2017 18:07:00 +0000 <![CDATA[Wijnhuizen in de Elzas]]> Het is niet altijd even duidelijk waar een Elzasser wijn nu precies vandaan komt en wat het prijs- en kwaliteitsverschil veroorzaakt. We leggen het graag aan je uit. De Elzas telt ruim 4000 wijnboeren. De meeste hebben minder dan 2 hectare wijngaarden en verkopen hun druiven aan een corporatie of een handelshuis.

Ongeveer 20% van de Elzaswijnen worden op de markt gebracht door zelfstandige wijnboeren. Deze hebben het gehele proces van wijngaard tot het bottelen van de wijn in eigen beheer. Vaak zijn dit familiebedrijven die al meer dan honderd jaar bestaan. De wijnboeren waar wij zaken mee doen, behoren allemaal tot deze groep. Deze zelfstandige wijnboeren zijn vaak beperkt in omvang en kunnen zich alleen onderscheiden door goede kwaliteit en duurzaamheid. Ook weten we dan precies van welk perceel de druiven voor een bepaalde wijn afkomstig zijn.

Daarnaast telt de Elzas 16 corporatie die maar liefst 39% van alle wijnen produceren. Dit zijn grote bedrijven als Wolfberger, Cave de Bestheim en Cave de Beblenheim. Wijnen die je in Nederland in de supermarkt vindt zijn eigenlijk altijd afkomstig van een corporatie. Ze maken veel wijn voor een lage prijs.

In sommige gevallen worden Elzaswijnen aangeboden onder namen van wijnhuizen die eigenlijk helemaal niet bestaan. Er wordt dan een zelf verzonnen naam op het etiket geplakt, om te voorkomen dat de wijnliefhebber in de gaten heeft waar de wijn vandaan komt. Voorbeelden hiervan zijn Peter Weber, Michel Kempf en J.P. Muller. Ook verschillende webwinkels die bekend zijn van zogenaamde bizarre kortingen maken gebruik van deze fake namen. Bij deze wijnen is prijs leidend en niet de kwaliteit.

De tweede grote groep zijn de handelshuizen, deze nemen 41% voor hun rekening. Deze hebben vaak zelf een aantal hectaren wijngaard en de rest wordt ingekocht bij andere wijnboeren. Denk hierbij aan Trimbach, Leon Beyer en Hugel. Uitstekende wijnhuizen maar alleen hun topklasse wijnen worden geheel in eigen beheer gemaakt, voor de grote massa worden de druiven ook bij andere ingekocht.


Een Grand Cru voor minder dan 15 euro?


Niet elke Grand Cru heeft dezelfde kwaliteit. Hoewel een Grand Cru wijn uit de Elzas altijd afkomstig is van één van de 51 beste terroirs zit er veel verschil in. Soms zie je dat corporaties Grand Cru's voor hele lage prijzen aanbieden. Deze wijnen zijn afkomstig van druiven van verschillende wijnboeren. Zo kan de ene wijnboer een deel van de Grand Cru bezitten aan de voet en een ander aan de top. De bodemstelling is niet overal exact zelfde. Om het terroir echt te ervaren is het beter als de Grand Cru gemaakt is van druiven die afkomstig zijn van één perceel op de Grand Cru en een lagere opbrengst hebben.

Onze wijnboeren die ook percelen op verschillende Grand Crus bezitten maken altijd wijn afkomstig van één deel van de Grand Cru. Mocht een oogstjaar tegenvallen in kwaliteit, dan verkoopt men de wijn aan een corporatie. Zo koos Paul Schneider om hun Riesling Grand Cru Eichberg 2012 en Pinot Gris Grand Cru Steinert 2013 niet zelf op de markt te brengen.
 

Een bewuste keuze om alleen samen te werken met onafhankelijke wijnboeren.


Wij zijn één van de weinige importeurs die enkel hebben gekozen voor Elzaswijnen afkomstig van onafhankelijk wijnboeren. Daarbij hebben wij een zorgvuldige keuze gemaakt, want ook niet elke zelfstandig wijnboer is even goed. Met de wijnen van Paul Schneider, André Thomas en Aimé Stentz ben je verzekerd van duurzame kwaliteitswijnen. We bezoeken elke wijnboer minimaal 3 keer per jaar om alle ontwikkelingen in de gaten te houden.]]> Fri, 20 Jan 2017 22:44:32 +0000 <![CDATA[Elzas wijnen bij mosselen]]>

Mosselen uit Zeeland en een Pinot Blanc uit de Elzas. Een klassieke maar nog steeds perfect huwelijk. Met mosselen en Elzaswijn zijn veel goede en spannende wijn- spijscombinaties te maken. Speciaal voor de mossel- en wijnliefhebber hebben we daarom een proefpakket samengesteld. Je ontvangt zes heerlijke kwaliteitswijnen die zich uitstekend thuis voelen bij Zeeuwse mosselen. Je krijgt een mooie korting van ruim 10%!
Bestel het wijnpakket!
 

Mossels en wijn
Bij het traditionele mosselpannetje met frites en sausjes is een Pinot Blanc een uitstekende keus. Roerbak je de mosselen met tomaat, dan voelt de Riesling zich helemaal thuis.

Maak je een heerlijke Paella met mosselen schenk dan eens een Pinot Gris. De volle en mediterrane smaken van dit gerecht maken het een uitmuntende combinatie. Of ga je op de Thaise toer met mosselen met peper, koriander en citroengras. Dit gerecht komt tot zijn recht met een droge Muscat. Kortom met Elzaswijnen kun je alle kanten uit.
 

Geschiedenis van Zeeuwse mosselcultuur
De mosselcultuur in Zeeland kwam tot stand door een koninklijk besluit van 1866, dat het pachtsysteem uitwerkte. Voor die tijd werd de teelt gedaan op zogenaamde wilde banken. De pachters van de mosselpercelen deden hun best om het gedeelte water dat zij in pacht hadden renderend te maken. Wilde men in aanmerking komen voor een perceel, dan moest men op zijn minst een geschikt vaartuig bezitten. Schepen voeren 's winters naar de Waddenzee om daar mosselzaad op te halen waarna ze terug voeren naar hun perceel om het zaad uit te zaaien. Daarna werd het broed na een vaste tijd opgevist met korren, een zakvormig net samengesteld uit metalen ringen met een mes aan de voorzijde, dat de mosselen los snijdt. Ook lieten de mosselkwekers hun schepen droogvallen op hun mosselbanken en dan werden de mosselen losgeharkt en ingeladen in het ruim.
 

Grond- of hangcultuur
Bijna alle Zeeuwse mosselen zijn afkomstig van de zogenaamde grondcultuur. Deze mosselen groeien op mosselbanken op de grond. Er zijn ook paar mosselvissers die een hangcultuur toepassen. Hier groeien de mosselen aan dikke touwen die in het water hangen. Deze mosselen zijn eerder volgroeit, hebben minder last van zand en zijn zachter van smaak.

]]> Fri, 19 Aug 2016 10:28:00 +0000