ASPERGEWIJNEN
Het klassieke aspergegerecht, vaak geserveerd met romige Hollandaisesaus stelt hoge eisen aan de wijnkeuze. Asperges hebben een subtiele bitterheid, terwijl de saus juist vol en rond is. Dit vraagt om een wijn die beide smaken in harmonie brengt. Bij Domaine Alsace selecteren we ambachtelijke Elzasser wijnen die precies dát doen.
Pinot Blanc: een milde en veelzijdige aspergewijn
Pinot Blanc is een geliefde klassieker bij asperges. De wijn is fris, soepel, en heeft een zachte structuur met milde zuren en een klein bittertje, kortom perfect voor de verfijnde smaak van asperges. Onze aanrader is de:
Pinot Blanc Rosenberg 2022 BIO – Aimé Stentz
Deze biologische wijn komt van de kalkrijke Rosenberg-wijngaard, pal naast de Grand Cru Pfersigberg. Het zachte fruit (peer, appel) en de lichte florale tonen sluiten naadloos aan bij het aspergegerecht. De toevoeging van 10% Auxerrois maakt hem extra rond en elegant.
Muscat: dé Elzasser favoriet bij asperges
In de Elzas kiest men bij asperges traditioneel voor Muscat. Deze droge, aromatische wijn heeft een uitgesproken druivensmaak, florale tonen en een levendig bittertje dat mooi samengaat met zowel de groente als de saus.
Muscat 2022 – Paul Schneider
Deze Muscat d’Alsace is fris, verfijnd aromatisch, en heeft een levendige stijl zonder zoet te zijn. Een ideale match bij asperges met boter of Hollandaisesaus, maar ook verrassend lekker bij asperges met zalm of ham. Deze wijn benadrukt de frisheid van het gerecht, zonder te overheersen.
Waarom kiezen voor onze Elzasser wijnen bij asperges?
Ambachtelijke herkomst – Wijnen van kleine familiebedrijven, met oog voor kwaliteit en terroir.
Biologisch en duurzaam – Zowel Aimé Stentz als Paul Schneider werken met respect voor natuur en traditie.
Perfecte foodpairing – De balans tussen zuren, fruit en zachte bitters maakt Elzasser wijnen ideaal voor de aspergeperiode.
Bezig met laden...
Muscat 2022 - Paul Schneider
Heerlijke knisperende aromatische Muscat. Strak-droog met een echt druiven karakter. Rijk aan fruit en heerlijk bloemig. Harold Hamersma sterwijn! Perfect als aperitief of bij asperges. Lees meer
€ 14,75
Prijs per stuk
Op voorraad
Pinot Blanc Rosenberg 2022 BIO - Aimé Stentz
Pinot Blanc afkomstig van de buitengewone Rosenberg-wijngaard, grenzend aan de Grand Cru Pfersigberg. Deze verrukkelijke, droge Pinot Blanc is een waar genot voor fijnproevers. Lees meer
€ 14,75
Prijs per stuk
Op voorraad
Recept: Asperges koken op klassieke wijze
Wil je het beste uit je aspergewijn halen? Dan hoort daar natuurlijk een perfect bereid aspergegerecht bij. Hieronder lees je stap voor stap hoe je witte asperges klassiek kookt – precies zoals men dat doet in de Elzas. Heerlijk met ham, gerookte zalm en een romige Hollandaisesaus.
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg witte asperges
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
plakjes ham of gerookte zalm
Hollandaisesaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
optioneel: een hardgekookt eitje
Zo kook je asperges perfect gaar
Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller, van net onder het kopje tot aan de onderkant. Snijd daarna ongeveer 1-2 cm van de onderkant af.
Leg de asperges plat in een brede pan of braadslede. Heb je een aspergepan? Dan kun je die uiteraard gebruiken. Giet er koud water over tot de asperges net onder staan.
Voeg een beetje zout en suiker toe aan het water. De suiker haalt de natuurlijke bitters van de asperge iets naar beneden en zorgt voor een milde, zachte smaak.
Dek de asperges af met een schone, natte theedoek. Druk deze voorzichtig aan zodat de asperges goed bedekt zijn – dit voorkomt uitdroging en zorgt voor gelijkmatige garing.
Breng het water langzaam aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je de asperges nog zo’n 5 tot 8 minuten zachtjes koken. De exacte tijd hangt af van de dikte van de asperges.
Controleer de gaarheid regelmatig door voorzichtig met een vork in een asperge te prikken. Buigt deze iets door als je hem uit het water haalt? Dan zijn ze perfect gaar.
Schep de asperges uit de pan met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken. Serveer direct.
Serveer met:
Dunne plakjes beenham of gerookte zalm
Hollandaisesaus
Optioneel: hardgekookt eitje verkruimeld over de hollandaisesaus
En natuurlijk… een goed glas Pinot Blanc of Muscat uit de Elzas
Tip: Maak het compleet met een glas van onze aspergewijnen. De frisse zuren en zachte bitters van Elzasser wijnen maken dit klassieke gerecht helemaal af.
