Paul Schneider - Eguisheim

Het wijnhuis van Paul Schneider zit in het centrum van het prachtige wijndorp Eguisheim. Schneider is nog één van de weinige wijnproducenten in Eguisheim die zijn wijn nog in het dorp zelf maakt. Dit was de plek waar de Romeinen begonnen met de wijnbouw in de Elzas. Het bedrijf is in handen van Luc en Fabienne Schneider. De geschiedenis van het domein gaat terug tot 1663, destijds was het eigendom van de geestelijk leider van de Kathedraal van Straatsburg. Ze bezitten in totaal zo'n 14 hectare aan wijngaarden, waaronder ook percelen op de Grand Cru Eichberg, Steinert en Pfersigberg.

Als geen ander weet Schneider traditionele methodes te combineren met moderne techniek. De druiven worden met de hand geplukt en langzaam geperst met een pneumatische pers. De wijnen worden spontaan vergist in RVS-tanks met volledige temperatuurcontrole, om vervolgens te mogen rijpen op 100 jaar oude grote eikenhouten vaten. In het hele proces wordt op een kleine hoeveelheid sulfiet na, geen andere toevoegingen gebruikt en ook geen dierlijke producten.

Door het zorgvuldige proces blijft het karakter van de druif en het terroir intact. Bij Paul Schneider zijn ze van mening dat je duidelijk het verschil tussen de druivenrassen moet kunnen proeven. De kwaliteit van de wijnen is hoog, zo vind je hun wijnen terug op de wijnkaarten van de betere restaurants in Eguisheim en omgeving.

Paul Schneider is daarnaast in staat om veel prestigieuze medailles in de wacht te slepen. Het resultaat van flinke investeringen de afgelopen jaren om de kwaliteit fors omhoog te brengen. Schneider wil niet zoals veel andere wijnboeren in Eguisheim alleen maar wijnen maken voor toeristen, maar werken om de Elzaswijn naar een hoog niveau te tillen.